Envie d’une boisson saine, savoureuse et facile à préparer chez soi ? Le jus de tomate coche toutes les cases. Antioxydant, pauvre en calories et ultra polyvalent en cuisine, il s’invite au petit-déjeuner comme à l’apéritif. Découvrez ses atouts santé, des recettes qui changent de l’ordinaire et des conseils malins pour bien le choisir sans vous tromper.
💡 À retenir
- Le jus de tomate est riche en lycopène, un antioxydant puissant.
- Une étude montre que consommer du jus de tomate peut réduire le risque de maladies cardiaques.
- Le jus de tomate est faible en calories et riche en vitamines A et C.
Les bienfaits du jus de tomate
Ce classique rouge rubis regorge d’antioxydants, dont le lycopène, associé à la protection cellulaire et au bien-être cardiovasculaire. Il fournit aussi vitamines A et C, ainsi que du potassium, utile à l’équilibre nerveux et musculaire. Côté silhouette, il est très léger : comptez environ 100 ml ≈ 17 kcal, parfait pour une collation rassasiante sans excès.
Pour la santé du cœur, une étude a observé qu’une consommation régulière de cette boisson peut améliorer certains marqueurs du risque cardiovasculaire chez l’adulte. Astuce d’absorption : un filet d’huile d’olive favorise l’assimilation du lycopène. Attention au sel si vous suivez un régime pauvre en sodium ; privilégiez les versions “sans sel ajouté”. Le potassium naturellement présent tourne autour de ≈ 200–250 mg/100 ml.
Les nutriments essentiels
Lycopène : pigment antioxydant de la tomate. Sa biodisponibilité augmente avec une légère cuisson ou la pasteurisation, surtout en présence d’un corps gras.
Vitamine C : contribue à l’immunité et à la lutte contre le stress oxydatif. Une portion généreuse couvre une part notable des besoins quotidiens.
Provitamine A (bêta-carotène) : participe à la santé des yeux et de la peau, et complète l’action des autres antioxydants.
Potassium : minéral clé pour la tension artérielle et la récupération après l’effort. Idéal avant ou après une séance sportive légère.
Recettes de jus de tomate
La réussite commence par des tomates bien mûres à température ambiante. Lavez, évidez si nécessaire et retirez la peau si vous préférez une texture très lisse. Au blender comme à l’extracteur, l’important est d’équilibrer l’acidité avec un trait de citron et d’apporter du relief avec des herbes fraîches.
Si vos tomates sont peu sucrées, une pincée de sucre peut suffire à arrondir les saveurs. Goûtez toujours avant de saler. Pour un jus plus onctueux, filtrez au tamis fin. En été, servez très frais avec des glaçons de tomate maison pour ne pas diluer le goût.
Recette classique
Ingrédients pour 2 grands verres : 600 g de tomates bien mûres, 1 branche de céleri finement émincée, 1/2 citron, 1 pincée de sel (optionnel), poivre, 2 à 4 gouttes de sauce pimentée (optionnel), 1 c. à café d’huile d’olive.
Étapes :
- Lavez les tomates, retirez le pédoncule et coupez en morceaux. Mixez avec le céleri, le jus de citron et l’huile.
- Assaisonnez avec poivre, piment et sel si besoin. Mixez de nouveau 10 secondes.
- Filtrez au chinois si vous voulez un résultat très lisse. Réfrigérez 10 minutes avant de servir.
Conseil saveur : ajoutez quelques feuilles de basilic ou d’estragon au mixage. Pour une touche umami, une cuillère de jus de cornichons ou une pointe de sauce Worcestershire suffit.
Variantes de recettes
- Épicé façon Virgin Mary : citron, sel de céleri, poivre noir, piment, un trait de vinaigre de cidre. Servez avec une branche de céleri croquante.
- Méditerranéenne : tomates, poivron rouge, basilic, origan, huile d’olive. Parfait avec des glaçons au vinaigre balsamique.
- Fraîche détox : tomates, concombre, céleri, persil, citron. Mixez très froid et relevez avec une pointe de gingembre.
- Sucré-salé : tomates et fraises ou pastèque, citron vert, menthe. Idéal pour le brunch.
- Gaspacho express à boire : tomates, concombre, poivron, oignon doux, huile d’olive, vinaigre de Xérès. Mixez puis ajustez la texture avec un peu d’eau glacée.
Organisation futée : préparez une base neutre et aromatisez au dernier moment. Conservez au réfrigérateur dans une bouteille hermétique 24–48 h maximum. Pour éviter le gaspillage, versez le surplus dans un bac à glaçons et utilisez ces cubes pour rafraîchir vos prochains verres.
Astuce nutrition : une très courte chauffe de 3 à 5 minutes à feu doux concentre la saveur et rend le lycopène plus disponible, sans dénaturer le goût. Laissez ensuite refroidir avant de boire.
Comment choisir son jus de tomate
Un bon repère se lit sur l’étiquette. Cherchez une liste courte avec tomates à 99–100 %, sans sucres ajoutés et, si possible, la mention “sans sel ajouté”. La présence de pulpe est un plus pour la texture et les fibres. Si vous surveillez votre sodium, regardez la ligne “sel” : visez ≤ 0,3 g/100 ml.
La tomate supporte bien la pasteurisation, qui booste la disponibilité du lycopène. Entre bouteille en verre et brique, les deux se valent ; le verre est neutre en goût et recyclable à l’infini. Vérifiez la date, la provenance et privilégiez les tomates récoltées en saison.
